home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1001.zip / REC1020 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: huggett@sequent.com
  4. Date: Tue, 12 Nov 91 22:04:04 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Choux pastry (Cream Puffs)
  6. References: <ki05vuINNq3p@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Cream Puffs 
  8. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/choux-pastry
  9. Keywords: recipe ovo lacto choux pastry
  10. Followup-To: rec.food.veg
  11. Organization:  Sequent Computer Systems, Inc.
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14. Almost any filling can be piped or spooned into baked choux pastry.
  15. The pastry is easy to make.   Custards or flavored whipped cream are
  16. popular for cream puffs.  Savory fillings of cheese, herb cheese,
  17. vegetables, and or meats (such as chicken salad) also work for appetizers.
  18.  
  19. Terri Huggett
  20. huggett@sequent.com
  21.  
  22. Choux pastry (makes about 25)
  23.  
  24. 1 cup water
  25. 3/4 teaspoon salt
  26. 1/2 unsalted butter
  27. 1 cup flour
  28. 4-5 eggs
  29.  
  30. In a saucepan, heat the water, salt, and butter until butter is melted
  31. and the mixture comes to a boil.  Remove from the heat.  As soon as the
  32. pan is taken from the heat, add all the flour at once and beat
  33. vigourously with a wooden spoon for a few seconds until the mixture is
  34. smooth and pulls away from the pan to form a ball.  Beat for about a
  35. minute over low heat to dry the mixture.
  36.  
  37. Set aside one egg and beat it.  With a wooden spoon, beat the remaining
  38. eggs into the dough ONE BY ONE, beating thouroughly after each
  39. addition.  Beat enough of the reserved egg into the dough to make a
  40. mixture that is very shiny and just falls from the spoon.
  41.  
  42. Fill a pastry bag with a medium to large round tip with the mixture.
  43. Pipe small rounds (about the size of a quarter in diameter or up to
  44. half dollar) onto a buttered baking sheet.  Bake at about 400 degrees
  45. for about 20 minutes. (if not using a convection oven, prop the door
  46. open slightly with a spoon or fork.)  Transfer puffs to rack to cool.
  47. While still warm slice off a hat from each (either separating
  48. completely or not) to release steam.  When cool fill with desired filling.
  49.  
  50.